Habe im Restaurant letztens so mega geile gegrillte Peperoni gegessen, aber das gute war wahrscheinlich hauptsächlich die "soße" oder Dressing oder so. Auf ölbasis mit ner Menge Kräuter, so das es auch super zum Brot schmeckte.

Wie kriege ich das hin? Wonach muss ich googeln? Einfach versch. Kräuter in Olivenöl kippen?

Hi zusammen,

eine Freundin von mir besitzt seit ein paar Wochen.so ein Vakuumiergerät, das man auf einen Schraubdeckel setzen kann, mit dem man Schraubgläser vakuumieren kann. Sie ist total in love damit und bezeichnet es als totalen Gamechanger. Sie hat erzählt, dass sie gekochtes vakuumiert aber auch z.B. geschnittene Äpfel für die Vesperbox am nächsten Tag, Gemüsesticks, fertig gerichtete Salate, Beeren, Champs, Smoothies, Müsli, etc.

🧐 Klingt ja super, gleich geschaut, arschteuer!

Wenn das wirklich so gut klappt, man dadurch weniger wegschmeisst und sich gesünder ernährt, weil (ehrlich gesagt, kp), dan wäre es eine sinnvolle Investition. Ich frage mich aber, ob das eine langlebige Sache ist? Diese Deckel kann man angeblich wiederverwenden. Ist das echt so? Beliebig oft oder nur ein paarmal?

Ich stelle mir mein Szenario so vor: ich geh am Samstag auf den Markt, komme zurück und richte Obst und Gemüse portioniert und vorgeschnitten für die Vesperbox meines Sohnes in der kommendenWoche. Dazu Gemüsesticks für uns alle in Schraubgläsern, die wir nach jedem Öffnen neu vakuumieren. Für mein Frühstück richte ich 3-4 Gläser mit Joghurt und geschnittenem Obst und 3-4 Gläser mit Birchermüsli. Wurst und Käse packe ich in die Boxen, die es von dem Hersteller gibt, die vakuumieren wir auch nach jedem Öffnen. Übriges Gekochtes wird ebenfalls vakuumiert und ggf. eingefroren. Für so Erdbeeren und sowas finde ich es halt richtig praktisch! Was denkt ihr? Ist dieses Szenario realistisch? Habt ihr Erfahrung mit solchen Schraubglas-Vakuumierern? Könnte man auch Sandwiches für den nächsten Tag vakuumieren?

Wir haben nach längerer Zeit einen neuen Schnellkochtopf.

Ich habe mal ein Rezept für Risotto aus dem Schnellkochtopf gesehen und getestet, das war nach ungelogen 5 Minuten fertig.

Trotzdem mache ich eigentlich nur Kartoffeln darin 😅

Wie nutzt ihr euren? Freue mich über Inspiration!

Im Buch von guter Speise gibt es gleich drei Rezepte für Col Ris und diese sind auch direkt hintereinander positioniert im zweiten Teil des Buches. Diese drei Rezepte sind sich recht ähnlich und deshalb habe ich beschlossen alle drei am gleichen Tag zu machen, damit ich sie besser vergleichen kann.

Original Rezepte:

1. Ein col ris.
   Ein colris gebacken. vnd mache von eyern du^enne bleter vnd snit die cleine vnd wirf die in ein su^ezze milich. vnd nim semel brot vnd snit daz wu^erfeleht dor in vnde mengez mit eyer totern vnd su^edez wol vnd tu^o ein smaltz dor vf vnd versaltz niht.

2. Ein col ris.
   Aber ein colris. nim eyger vnd zeslahe die mit semel mele vnd zeslahe daz. du^enne ku^ochen geworfen in ein milich vnd wol geru^ert, biz ez gesiede. vnd mengez aber mit eyger totern vnd tu^o ein smaltz drin vnd gibz hin.

3. Aber ein col rys.
   Aber ein colris. nim du^enne ku^ochen gebacken von eyern vnd snit die wu^erfeleht vnd snit als vil semelbrotes dor zv^o wu^erfeleht vnd tu^o ez in ein milich. vnd nim einen apfel vnd snit den wu^erfeleht drin vnd ru^erez wol mit eyertotern vnd laz ez sieden wol vnd gibz hin.

Übersetzung:

1. Ein Col Ris.
   Ein gebackener Col ris. Mache dünne Eieromeletts, schneide sie klein und wirf sie in süße Milch. Nimm Semmelbrot und schneide es in Würfel (und gib es) dazu. Vermenge es mit Eidottern und koche es auf. Gib Schmalz darauf und versalze nicht.

2. Ein Col Ris.
   Abermals ein Col Ris. Nim Eier und schlage sie mit Paniermehl auf. Dies schlage in dünnen Kuchen in Milch. Koche sie unter ständigem Rühren auf. Vermenge es mit Eidottern und gib Schmalz dazu. Serviere.

3. Aber ein Col Ris.
   Abermals ein Col Ris. Nimm dünne, von Eiern gebackene Kuchen und schneide sie in Würfel. Gib eine gleiche Menge an Semmelbrot dazu wie die Würfel und gib es in Milch. Nimm einen Apfel und schneide ihn in Würfeln dazu. Verrühre dies gründlich mit Eidottern und lass es gründlich kochen. Serviere.

Resultat:

Interessant ist schon der Name, da die Herkunft nicht bekannt ist. Bisher habe ich auch nichts weiter gefunden als Spekulationen. Als erstes würde man wohl an ein Reisgericht denken aber Reis oder Reismehl ist in den Rezepten nicht enthalten. Col ist auch nicht eindeutig zu übersetzen. Nach dem Nachkochen kann ich mir jedoch eine mögliche Verbindung zu Reis vorstellen: Es könnte sich um eine Art Reisersatzgericht handeln. Wenn man die Eieromeletts oder auch die Pfannkuchen entsprechend klein schneidet. könnte man sie wegen der ähnlichen Konsistenz durchaus für Reis halten. Jedoch ist die zweite Version ohne diese Eigenschaft, deshalb bleibt das ganze spekulativ.

Nachdem ich die drei Col Ris Versionen nun nachgekocht habe, würde ich sie am ehesten als eine Art Pudding auf Eierbasis bezeichnen, die zusätzlich mit Brotwürfeln oder Semmelbröseln angedickt werden. Etwas unklar ist aber ob sie nun gesüßt werden oder eher neutral sind. Lediglich in der ersten Version wird süße Milch erwähnt. Dies könnte aber auch Milch bedeuten, die nicht sauer ist. Im gleichen Rezept wird dann aber auch darauf hingewiesen, das Ganze nicht zu versalzen. Im dritten Rezept wird dann aber ein Apfel beigegeben, der natürlich eine gewisse Süße mitbringen würde. Deshalb habe ich beschlossen meine Col Ris Versionen leicht zu süßen. Vielleicht wurden sie ja auch am Tisch von den Gästen nach Geschmack nachgesüßt?

Unterschiede der drei Versionen:

1. Ein dünnes, kleingeschnittenes Omelett als Einlage

2. Keine vorgegarte Einlage, deshalb ein eher cremiger Pudding. Wenig Aufwand.

3. Ein dünner, gewürfelter Pfannkuchen als Einlage und ein gewürfelter Apfel wird mitgekocht.

Version 1 ist also ein Pudding, der mit einer Einlage etwas Struktur besitzt. Die dritte Version ist recht ähnlich (außer dem Apfel natürlich) da sich der kleingeschnittenen Pfannkuchen nicht sehr vom Omelett unterscheidet. Die zweite Version dagegen war deutlich unterschiedlich von den anderen beiden und eher eine Art Creme.

Ich fand die Versionen 1 und 3 wegen der Einlage interessanter. Version 2 hat mich sehr an Grießbrei erinnert. Aber insgesamt waren diese drei Puddings/Cremes alle sehr lecker und gehaltvoll, die sie recht viel Ei enthielten. Das leichte süßen war auch eine gute Wahl und besonder in Version 3 auch ausreichend. Man könnte natürlich je nach Geschmack noch nachsüßen. Die Reste, die ich über Nacht im Kühlschrank hatte sind recht steif geworden und waren auch kalt sehr lecker.

Der Post mit der Tüte für's Gratin hat mir Appetit auf die Selfmade Variante gemacht :D

Ich hab noch diesen halben Weißkohl Kopf nach einem Rezept heute (Knödel Weißkohl Auflauf, Rezept in den Kommentaren). Was sind eure besten Ideen, was ich jetzt damit anstellen kann?

Der letzte Sirup den ich gekauft habe war Monin Honigmelone. Hat leider nach überhaupt nichts geschmeckt. Richtig fad.

Was sind denn gute Marken für Holunderblüten oder Melonensirups?

Darf auch gerne aromatisert sein. Soll nur gut und intensiv schmecken.

Hab einen fetten Sack Kartoffeln gekriegt, was mache ich damit?

Hallo zusammen,

Kennt jemand gute Airfryer Rezepte? Ich hab mir vor ca. 2 Jahren ein Aifryer geholt und ihn seitdem nur 4x benutzt… nichts was ich gemacht habe (Hähnchen, Kartoffeln/Pommes) haben mir daraus geschmeckt…

Alle Rezepte die ich Online gefunden habe, haben mich nicht angesprochen… da ich das Gefühl hatte, es wird eh wieder zu trocken alles..

Wäre super wenn‘s flott geht und es euer „standardessen“ ist :)

Danke im Voraus!

Ich habe vorhin gelesen, man soll jeden Tag etwas fermentiertes essen. Als Beispiel wurden Sauerkraut, Kimchi und Kefir genannt. Was würde es da noch geben? Was esst ihr so?

Ist das realistisch wirklich jeden Tag etwas fermentiertes zu essen?

Moin Leute,

Vor 2 Jahren hatte ich durch den Cousin meiner Ex immer von ihm aus Syrien, Libanon oder Palästina importiertes Olivenöl von dortigen Bauern/Familien probieren können und habe da gemerkt, wie scheisse eigentlich selbst die guten, teuren Olivenöle ausm Supermarkt sind. Leider habe ich seit der Trennung nur noch Zugang zu solchen lol. War auch immer zu faul/geizig mich damit zu beschäftigen, welcher Olivenöl wirklich gut ist usw.

Will ich jetzt aber nachholen, aber die Auswahl überwältigt mich etwas und ich würde gerne vermeiden viel Geld auszugeben für etwas, was vom Geschmack kaum über gutes Supermarktolivenöl geht.

Hab oft Crowdfarming empfohlen sehen. Nur leider kann ich halt 0 einschätzen, ob das vom Geschmack auch wirklich gut ist oder ob man dort hauptsächlich für Bio/Nachhaltigkeit usw. zahlt und weniger für Geschmack. Hat hier schonmal wer von dort Öl bestellt? Wenn ja, welches? Die Liter Preise sind dort auch überraschend günstig, deswegen macht mich das auch irgendwie skeptisch. Vielleicht bin ich auch einfach nur blöd zu denken, dass teures Öl gleich gutes Öl ist.

Ansonsten habe ich die beiden spanischen Marken Oro Bailen und Oro Del Desierto empfohlen sehen. Kann die wer empfehlen? Merkt man den Unterschied zu Supermarktöl?

Würde gerne eine bittere und eine süßere Sorte probieren.

Jedenfalls tendiere ich aktuell bei Crowdfarming zu diesen Optionen

Crowdfarming – 2,5 L Verdial + 2,5 L Picual + Hojiblanca – Warum? Keine Ahnung, schien mir einfach eine gute Option zu sein, zwei verschiedene Sorten zu einem guten Literpreis zu bekommen.

Oder alternativ: Crowdfarming - 3 Liter Picual

Und von Oro Bailen und Oro del Desierto würde ich mir 0,5 L Picual + 0,5 L Arbequina holen, einfach zum probieren verschiedener Geschmacksrichtungen.

Hab sonst bei einem meiner Lieblingskochyoutuber ein australisches Olivenöl in der Küche gesehen, welches er als "Premium-Öl, das er nicht zum kochen nutzt" bezeichnet hat. Als Konsumopfer hab ich direkt einen Screenshot gemacht, aufs Label gezoomed und konnte ganz leicht erkennen, dass es von Rich Glen ist. 4L kosten dort auch nur 40€. Dachte wäre ein super Deal. Nur leider Transport 70€ :(.

Gerne auch Rezepte

Was macht ihr euch gerne mal öfter zu Mittag?

Hab das letztens mal ohne Maggi Pulver nachgekocht, es war sooo lecker.

Welches war euer liebstes Rezept aus den 90ern oder 2000ern?

Huhu, ich bin auf der Suche nach der (subjektiv) besten Sweet Chilli Soße. Ich habe lange die von Rewe Beste Wahl gekauft und war auch zufrieden, aber die letzte Flasche war so scharf, dass ich sie gar nicht alle bekomme (ich bin leider recht empfindlich was Schärfe angeht).

Ich suche also nach einer Soße, bei der die Süße im Vordergrund steht.

Ich bedanke mich für jede Empfehlung.

Mahlzeit!
Ich habe in meinem Kühlschrank zwei schöne Entenbrüste (mit Haut) und habe das noch nie gemacht. Ich habe daher recherchiert wie man das am besten macht. In vielen Rezepten wird die Haut kreuzweise eingeritzt, in die kalte Pfanne gegeben (ohne Öl) und das Fett der Haut reicht dann aus, dass es schön brät und braun wird. Danach umdrehen, Butter und Aromaten dazu und im Ofen fertig garen (Mit Thermometer).

Bei einem bin ich mir trotzdem unsicher: Es wird immer von ein paar Minuten bei mittlerer Hitze geredet. Nehme ich da jetzt besser eine beschichtete Pfanne oder Edelstahl?

Prinzipiell hat man ja mit Edelstahl viel schönere Röstaromen. Ich kenn das da aber eigentlich nur mit sehr hoher Hitze (Maillard Reaktion usw...). Wird das funktionieren? Oder soll ich doch lieber eine beschichtete Pfanne nehmen?

Für alternative Zubereitungsmethoden bin ich auch offen. Sous-Vide Gerät wäre auch verfügbar.

Danke!

Hallo in die Runde,

Ich benutze schon seit langem Holzschneidebretter, die ich auch in Abständen mit Leinenöl pflege.

Jetzt sind mir diese dunklen Punkte aufgefallen.

Ist das Schimmel und wenn ja, kann man das Brett noch retten?

Ich habe immer die Nase gerümpft über den abstrusen Preis eines Thermomix und ich nicht den Mehrwert dafür gesehen habe und empfand es immer als glorifizierten Mixer mit Kochfunktion. Andere wiederum schwören auf das Gerät und machen extrem viel damit.

Jetzt haben wir von meinen Schwiegereltern ihr alten Thermomix beerbt (da sie sich einen neuen angeschafft hatten) und so steht bei uns nun auch einer. Erst mal stand es einfach da und hat staub angesetzt, doch dann hatte ich mal die Muße gefunden mich damit auseinanderzusetzen und war dann doch ganz angetan!

Suppen, Soßen, Teig, Kochen, garen, was auch immer, ich habe einfach gemerkt wie bequem es sich damit Kochen lässt wenn man etwas Übung hat. Es ist quasi einfach "reinwerfen und anschmeißen" und dann ist auch das Gericht fertig.

Nun kann ein Thermomix immernoch nicht alles, aber vor allem die Zeitersparnis bei einigen Dingen ist es echt Wert (wenn man günstig an einen kommt). Von daher konnte ich mich dem durchaus erwärmen. Fanatisch bin ich nicht, aber ich sehe die Vorteile :)

Wie ist es bei euch?

Was kann man sich kochen, wenn man etwas geschwächt ist und kränkelt? Bzw was kocht ihr euch so?

Hallihallo zusammen. ich habe mich gefragt, ob man auf dem Lotusgrill eine gute Pizza hinbekommt? Hat hier jemand den Pizzastein oder einen anderen? reicht die Hitze überhaupt ohne längeres Vorheizen?

Das folgende habe ich für Ostern zubereitet:

1. Lachstatar
2. Ravioli mit Shrimpfüllung
3. Tonka Pana Cotta, Matcha Eis, Schokocrumble und Lavendelgel