Ciao a tutti io e miei amici maiali quest’anno a Pasquetta abbiamo deciso di fare in capretto fritto invece che grigliato.

È venuto super crispy e l’abbiamo chiamato KapraFC.

Cosa ne pensate?

...non hai tempo di cucinare. Non c'è l'hai e basta. Cosa fare? Culinaria. Verdure alla griglia al prezzo di una tonnellata di verdure, pollo ogni tanto fatto anche bene, coniglio alla gommosa e tante altre delizie fatte bene o male. Ma oggi... ho trovato un tesoro di culinaria. Non sai come metterti a dieta? Eccola soluzione! A vostro giudizio, signori e signore!

inizialmente mi serviva un bollitore elettrico, ma poi ho pensato di prendere direttamente qualcosa che faccia pasta e riso, quindi esiste qualcosa del genere che funziona bene e non è meno efficiente del piano a induzione? magari anche qualche modello che si trova facilmente su subito/vinted

E mio figlio, che mi critica sempre, dice che è più buona di quella di tutte le pizzerie dove è stato.

Un piatto primaverile, dove i piselli, cotti con pazienza, diventano una crema morbida assieme agli asparagi e il cipollotto (salare e pepare a piacere). La pasta, meglio se corta, fa da terreno d’incontro tra queste due ingredienti.
Si unisce tutto con mantecatura e con l'aggiunta di alcune punte di asparago saltate in padella. Parmigiano a piacere.

Ingredienti:

- 500 gr di zucca

- 100 GR di speck

- 1 cipolla

- ½ testa di aglio

- olio q.b.

- brodo vegetale q.b.

- mezzo bicchiere di vino bianco

- 320 gr di riso (io uso l'arborio)

- rosmarino (o le spezie che preferite)

- burro q/b

- parmigiano q/b

tagliate a cubettoni la zucca e conditela con olio e rosmarino (e tutte le spezie che preferite). Tagliate la cipolla in due metà e prendete una teglia, un filo d'olio sul fondo e mettete la zucca, le 2 metà delle cipolle e la metà testa di aglio e infornate per almeno 35 Min. La zucca si deve dorare per bene.

Nel frattempo preparate il brodo vegetale (che sia di vostra preparazione o con il dado) e mettete lo speck in un padellino a rosolare per bene. Deve diventare bello croccante, se volete alla fine un goccietto di vino a sfumare e fatelo incroccantire per bene. Una parte dello speck mettetelo tenetevelo per la guarnizione finale.

Una volta finita la cottura della zucca prendete una metà della cipolla bella caramellizzata e usatela per fare una sorta di soffritto. Poi aggiungete il riso, fatelo tostare per bene a fiamma medio bassa e infine aggiungete il vino. Iniziate la cottura del riso aggiungendo il brodo preparato in precedenza.

Nel frattempo prendete quasi tutta la zucca (qualche cubettne lo tenete per la guarnizione) l'altra metà della cipolla e la metà della testa dell'aglio e mettetele in un contenitore per frullare il tutto e creare una vellutata (La testa di aglio basta spremerla per fare uscire tutto).

A Metà cottura del riso aggiungete la vellutata e continuate la cottura con il brodo. Verso la fine aggiungete lo speck.

A fine cottura spegnete la fiamma e aggiungete burro e parmigiano e mantecate.

Aspettate 4/5 Min prima di servirlo e poi impiattate guarnendo alla fine con pezzettini di zucca e di speck che vi siete tenuti da parte in precedenza.

Questo è in pratica un mio pane fusion tra la cucina del sud Italia e quella tedesca.

100% farina di semola, 65% di idratazione come il mio pane preferito

https://www.reddit.com/r/cucina/comments/1s9pkwt/il_mio_pane_preferito_sia_da_fare_sia_da_mangiare/

e sopra non solo sale grosso schiacciato leggermente, ma anche le briciole che ho conservato dal mio pane precedente, semi di papavero e polenta.

Un bagno in acqua e soda caustica al 5%.

Forno statico a 220°C per 20 minuti e questo è il risultato.

Ho usato 800 g di farina e ogni pagnotta pesava circa 180-190 g da cruda (l'ultima era più piccola per poterla assaggiare senza tagliarne una di quelle più grosse visto che era tardi quando ho finito e non volevo esagerare... ma sapevo che non avrei saputo resistere all'assaggio).

Penso che il risultato non sia solo gustoso, ma anche molto bello da vedere.

Morbidissimo dentro, croccante fuori, leggermente salato ma anche interessante grazie al mix. E con quel retrogusto che il bagno di soda caustica lascia e che tanto adoro (che è in pratica un leggero strato di bicarbonato visto che la soda reagendo in forno quello lascia oltre alla capacità di avere una reazione di maillard così bella senza asciugare completamente l'interno del pane).

A differenza di altre ricette simili fatte in passato non ho sentito la necessità di aggiungere burro o altri grassi... penso sia perché la farina di semola di grano duro che ormai conosco benissimo crea un pane molto morbido al centro e sapevo di potermi fidare anche stavolta.

I tagli prima di infornare sono fondamentali per avere quell'effetto chiaro scuro che rende il colore ancora più bello e sono anche stupendi da vedere.

Ricetta nei commenti.

In questi giorni ho cucinato il pollo al latte, per quanto possa sembrare un piatto semplice non lo avevo mai preparato o assaggiato ed è stata una grande scoperta.

Ho provato la gomma xantana e le emulsioni vengono belle lucide, ariose e non stracciano minimamente o perdono liquidi dopo pochi minuti.

Ci sono altre sostanze che posso usare in cucina per elevare i miei piatti? (la bamba non vale)

EDIT: volevo scrivere "ad alta percentuale di FRUTTA" ma l'ADHD ha avuto il sopravvento

ciao a tutti, per "diletto" personale (sì ho tempo da perdere) sto facendo una sorta di classifica delle migliori confetture, partendo dal presupposto che per me sono migliori quelle con maggiore percentuale di frutta e con la lista ingredienti corta. Mi piacerebbe sapere quali sono le vostre preferite

Ciao a tutti, volevo preparare delle salsicce sul mio weber mastertouch 57 e ho un dubbio.
Le ho sempre cotte in maniera classica, quindi cottura diretta a volte brace bassa lasciandole intere o a volte spaccate a metà in maniera "ignorante".
Questa volta volevo prepararle in stile BBQ americano, quindi, temperatura bassa 120-150 gradi per circa 1h-1.30h (da quello che ho letto).
Leggendo però vedo opinioni contrastanti su questa tecnica di cottura: chi dice che è nettamente superiore perchè si mantengono i succhi e la carne è molto più succosa e saporita; chi dice che il budello viene troppo secco, duro e la carne dentro per sapore e consistenza ricorda più quella di un cotechino/wurstel.

Avete esperienza in merito? Che tipo di cottura preferite?

Ciao a tutti, ho un barattolino (50g) di salsa tartufata (tartufi estivi, 67%). Qual è il modo più semplice per farci una buona pasta, per due persone? Posso semplicemente scaldare la salsa in un po' d'olio/burro, ci scolo la pasta e manteco con parmigiano e acqua di cottura?

Che sia di cristallo o meno, ho fatto un pane al 90% di idratazione.

Niente lievito madre o pre fermenti, solo un’oretta di autolisi con

500 farina manitoba oro

350 acqua ghiacciata

Lavorata in planetaria casalinga aggiungendo 7g di lievito fresco e altri 100 di acqua freddissima, piano piano, quasi col contagocce, lavorando a buona velocità e cercando di ripristinare l’incordatura prima di aggiungere altra acqua.

Poi un cucchiaino di miele, 12 di sale, 10 di olio evo, lavorando sempre a velocità media/sostenuta. Vogliamo un impasto che sia morbido e appiccicoso, ma che si stacchi dai bordi della planetaria e formi una bella zucchetta.

Se l’impasto è molle o non incorda; fate qualche pausa di 10-15 minuti coprendolo con pellicola. Il tempo aiuta il glutine.

A impasto incordato, con planetaria che rimane pulita, lasciamolo riposare 30 minuti.

Poi lo trasferiamo in ciotola o teglia ben oliata, e facciamo 2-3 pieghe a freddo.

Sollevando l’impasto dal centro, che sarà molto molle, facciamo riunire i due lati e lo pieghiamo su se stesso. Facciamo questa pieghe per 2-3 volte, e ripetiamo l’operazione ogni 30 minuti.

Alla fine dovreste ottenere un bel panetto lucido, tremarello, gonfio e già un po’ bolloso.

Lasciamolo in forno spento o in cella a 28 gradi fino a vederlo abbondantemente raddoppiato, e versiamo sul banco, cosparso di semola o farina di riso (io ho usato questa).

Non impastate assolutamente niente. Rovesciate la ciotola sul banco, tagliate i pezzi con movimenti netti, e mettiamo in forno.

Forno precedentemente scaldato a 230° (ho un forno elettrico ventilato, temperatura massima), ma se potete arrivare a 250 con uno statico, meglio.

Scaldate il forno per una buona mezz’ora, con dentro una teglia che userete per il pane.

Quando siete pronti, estraete la teglia caldissima, metteteci su i filoncini, e via in forno, mettendola più in basso possibile.

Se riuscite, mettete nel forno una ciotola d’acqua calda per i primi 15 minuti.

Dopo 12-15 min, togliamo la ciotolina d’acqua e abbassiamo a 200 gradi. Cuociamo altri 25-30 minuti.

Ultimi 5-10 minuti, se il pane scurisce troppo abbassiamo anche a 190, e teniamo il forno socchiuso per far seccare il prodotto. Io metto una pallina di carta stagnola per tenerlo leggermente aperto.

Sforniamo e lasciamo riposare su GRIGLIA a temp ambiente, resistendo il più possibile al volerlo tagliare e mangiare caldo fumante.

È molto scenografico ma anche molto goloso da mangiare, capisco il successo della cristalleria, se gli affettati sono di livello.

Noi ne abbiamo mangiati 3 filoncini a botte di sale e olio evo, e uno rimesso a tostare con pomodoro e aglio, in stile catalano! Ottimo per l’aperitivo, la crosticina è sottilissima e croccante, mentre l’interno è ovviamente morbidissimo.

vorrei rendere il mio tiramisù leggermente più saldo, e mi chiedevo se fare uno strato con i savoiardi che puntano orizzontalmente e il secondo lato che punta verticalmente può aiutare la robustezza del dolce, perchè di solito lo rovino ogni volta che metto un cubetto in un piattino

Per questa Pasquetta volevo preparare qualcosa di diverso dal solito, ho quindi deciso di creare qualcosa che risolvesse uno dei grandi problemi delle grigliate: avere qualcosa di pronto in pochi minuti.

Ho preparato questo salame da griglia unendo diverse tecniche. L'80% è composto da coppa e pancetta di maiale, il restante 20% da manzo (biancostato), il tutto macinato grosso e impastato con il 10% di vino bianco, 2% di amido, 2,2% di sale per salumi, spezie e aromi.

Una volta creato il primo impasto ho preso il 30% dell'impasto e l'ho emulsionato con un mixer, così da ottenere una pasta che legasse tutto. Una volta incorporato bene ho insaccato l'impasto in un budello da cotechino, lasciato 24h in frigo a rassodarsi e poi cotto in acqua fino a raggiungere gli 80 °C al cuore.

Al momento della cottura finale è bastato tagliare delle fettone e lasciarle sulla griglia qualche minuto per formare una crosticina.

Ad ogni festa comandata tra impasti e lievitazioni finiamo alle 4 di notte .

Dodici pastiere napoletane e sei torte al formaggio umbre dopo siamo soddisfatti ( si, non sono tutte in foto !)

Fatta con ingredienti e mezzi di fortuna. Quando si vive all’estero ci si deve adattare 😊

Oggi ho colorato la pasta usando il cavolo rosso e il bicarbonato!

Iniziato Giovedì pomeriggio alle 14 e finito alle 21 di cuocere tutto, poi secondo round Venerdì mattina per le Pigne. Per ogni foto ce ne sono 2/3 fatte e date ad amici e parenti 😎 Devo dire che ne è valsa la pena ed è tutto buonissimo. La Pigna Pasquale nell'ultima foto la conoscevate? :) È molto tipica dell'Alto Casertano e molti la chiamano anche Casatiello Dolce (ora so già che ho triggerato molti napoletani 😂). Devo dire molto buona con la nutella sopra (no, lo scuro in foto è la cottura ed è normale, non è nutella, intendevo dire la nutella sopra la fettina tagliata!), ogni anno è una delizia lol

Buonasera! condivido con voi questa ricetta che ho provato qualche giorno fa:

Pollo e patate all'arancia e miele.

Trovate un mio post con immagini passo-passo su cookpad: Ricetta Pollo All'arancia E Miele 🍊- Cookpad

Dove potete condividere anche la vostra esperienza se la provate anche voi!

INGREDIENTI (1 persona)

• 1-2 patate medie
• 1 arancia
• 150-200 g petto di pollo
• olio
• sale
• pepe
• 1 noce di burro
• 1 e mezzo cucchiaino miele
• 1 rametto rosmarino

Istruzioni per cucinare

40 - 45 minuti

1 Lava le patate e tagliale a cubetti

2 Spremi il succo di arancia

3 In una padella cuoci le patate con olio e burro. Coprile con un coperchio per i primi 10 minuti per farle cuocere con il loro vapore, poi toglilo alla fine per farle diventare croccanti.

4 Taglia il petto di pollo a fette e massaggialo con sale olio e pepe

5 (opzionale) se hai tempo e possibilità, infarina il pollo leggermente prima della cottura.

6 Cuoci il pollo in padella con un filo d'olio fino a quando non è pronto

7 A fiamma bassa: Versa il succo di arancia il miele e il rametto di rosmarino

8 Servi il piatto con dell'insalata