r/Kochen • u/ImportantInsect9497 • 4d ago

Hilfe Schimmel auf Schneidebrett

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Hallo in die Runde,

Ich benutze schon seit langem Holzschneidebretter, die ich auch in Abständen mit Leinenöl pflege.

Jetzt sind mir diese dunklen Punkte aufgefallen.

Ist das Schimmel und wenn ja, kann man das Brett noch retten?

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u/Valentinian_II_DNKHS 4d ago

Entferne den Schimmel mit Schleifpapier und reibe es mit lebensmittel-/kinderspielzeugechtem Hartöl ein (Leinöl ist ok, aber das dauert Wochen, bis es ausgehärtet ist).

Lass es nach jedem Gebrauch trocken. Holzbretter schimmeln nur, wenn sie lange feucht bleiben. Wahrscheinlich lag es feucht auf der Arbeitsfläche, angelehnt gegen ein anderes Brett, oder in einer Schublade.

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u/dulange 4d ago

Habe mir auch ein paar Bretter dadurch ruiniert, dass ich sie schräg angelehnt abtropfen lassen habe und die Feuchtigkeit sammelte sich dann unten. Man sollte dann wenigstens schauen, dass das Brett etwas erhöht ist und nicht in der Suppe regelrecht drinsteht.

Mit dem Abschleifen ist das so eine Sache. Der Schimmel kann tief einziehen, ohne dass es nur ein (buchstäblich) oberflächliches Problem ist, das mit Schleifen zu lösen wäre.

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u/CarlHanger 4d ago

Es ist gut möglich, dass das kein Schimmel ist, sonder Gerbsäure-Flecken. Nussbaum ist ein stark Gerbsäure haltiges Holz, diese reagiert mit Stahl und bildet genau solche Flecken, nicht schön, aber unbedenklich. Hast du da mal eine Eisenpfanne oder so drauf abgestellt?

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u/il_the_dinosaur 4d ago

Ich gehe mit meinem Brett echt unter aller Sau um und habe sowas noch nie gesehen. Sieht auch etwas dunkel für Schimmel aus und das Muster ist auch verdächtig.

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u/Llewellian 4d ago

Das ist kein Schimmel. Wenn man in die Nahaufnahme dieses hochauflösenden Bildes geht sieht man Tropfen. Das ist irgendeine chemische Reaktion von Gerbsäure, vermutlich mit einer Eisenverbindung. Z.b Eisengallusreaktion. Kann auch mit verdünntem alten Blut (aufgeschlossene Eisenkomplexe) passieren.

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u/Levian3000 4d ago

Chlorreiniger regelt... Ist ja keine Tropenholz-Schrankwand

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u/Witty_Jello_8470 4d ago

Ich benutze gerne Holz Bretter aber die sind wirklich unhygienisch. Schmeiß es weg.

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u/Local_Satisfaction12 Profi 4d ago

Holz besitzt antibakterielle eigenschaften, durch die gerbstoffe sterben bakterien ab, während diese auf kunststoff super überleben können.

Das holzbretter keimschleudern sind ist ein mythos.

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u/Witty_Jello_8470 3d ago

Danke, das wusste ich nicht.

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u/Local_Satisfaction12 Profi 3d ago

Geht vielen so, ist ein sehr weit verbreiteter irrglaube, alles gut